Cheesecake Festa della Mamma

Per iniziare in una ciotola condisci le fragoline con 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di Liquore Strega. Mescola con cura e tieni da parte.

Prepara la base del dolce tritando i biscotti finemente.

Raccogli i biscotti in una ciotola e aggiungi il burro fuso. Mescola bene.

Disponi lo stampo a cerniera sul piatto da portata e versaci al centro il composto di biscotti.

Pressa bene con l’aiuto di un cucchiaio e riponi in frigorifero per 1 ora.

Per la crema di farcitura inizia con la meringa. In un pentolino versa lo zucchero semolato e l’acqua.

Inizia a cuocere a fiamma media.

Quando lo zucchero si sarà sciolto e inizia il bollore prosegui la cottura per 4 minuti.Togli il pentolino dal fuoco.

Inizia a montare gli albumi e versa a filo lo sciroppo di zucchero ancora bollente.

Continua a montare per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere una meringa spumosa e sostenuta.

In una ciotola capiente lavora la ricotta setacciata con lo zucchero a velo.

Aggiungi il liquore Strega e continua a mescolare.

In un ciotolino riscalda 2 cucchiai di Liquore strega e poi farci sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.

Versa la gelatina sciolta nel composto di ricotta e mescola velocemente.

Alla crema di ricotta amalgama la panna vegetale montata con delicatezza.

Prosegui con la meringa e in fine con le fragoline insieme al liquido di macerazione.

Mescola con delicatezza per evitare di smontare il composto.

Versa sulla base di biscotti, livella aiutandoti con la spatola e riponi in frigorifero per almeno 6 ore.

Puoi preparare la cheesecake anche il giorno prima.

Riprendi la torta dal frigo ed elimina lo stampo a cerniera magari aiutandoti con una piccola spatola.

Decora con fettine di fragole, fragoline di bosco e pennella con gelatina per dolci cosi avrà un bell’aspetto lucido.

La vostra Cheesecake allo Strega e fragoline è pronta per essere servita e gustata. Provatela per la Festa della Mamma!