Biscotto Stregato di Salvatore De Riso

Per la pasta frolla alle mandorle impastare in planetaria il burro morbido con lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia, la farina di mandorle e lo zucchero a velo.

Aggiungere le uova intere e il sale sciolto in acqua. Mescolare per qualche minuto con lo scudo senza montare il burro.

A parte miscelare e setacciare la farina con la fecola ed unire al composto.

Quando la frolla sarà pronta, conservare in busta per alimenti in frigorifero ad una temperatura di 4°C.

Dopo circa 6 ore stendere la pasta frolla a uno spessore di circa 3 mm e ricavare prima dei dischi di diametro 9 cm e poi tagliare dal disco di frolla una striscia laterale di 2 cm (eliminandola).

Cuocere i biscotti tra due tappetini forati (forosil) o fogli di carta da forno a una temperatura di 170°C per circa 15’. Per ogni monoporzione serviranno due “dischi” di pasta frolla alle mandorle.

Per la crema bavarese di base far bollire il latte fresco con la panna. Nel frattempo, in una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero e la polpa del baccello di vaniglia.

Unire al latte caldo la gelatina sciolta precedentemente ammollata in acqua fredda.

Versare il liquido sopra i tuorli d’uovo ed emulsionare. Poi cuocere fino a 82°C e quando pronta completare con il liquore Strega; dividere la crema in parti uguali in due ciotole.

Per la bavarese “stregata” al cioccolato bianco aggiungere alla prima metà di crema base il cioccolato bianco ed emulsionare bene per qualche minuto. Far raffreddare in frigorifero.

Aggiungere la panna semi montata, emulsionare e trasferire in una tasca da pasticcere. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.

Per la bavarese “stregata” al cioccolato fondente aggiungere alla seconda metà di crema base il cioccolato fondente ed emulsionare bene per qualche minuto. Far raffreddare in frigorifero.

Aggiungere la panna semi montata, emulsionare e trasferire in una tasca da pasticcere. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.

Passiamo al montaggio e alla finitura:
Colare un primo strato di bavarese “stregata” al cioccolato bianco di circa 1,5 cm in stampi di silicone di forma cilindrica (diametro 7 cm).

Congelare in freezer per circa un’ora e poi colare lo strato di bavarese “stregata” al cioccolato fondente (1,5 cm). Mettere nuovamente in freezer per circa un’ora.

Smodellare le bavaresi dagli stampi e posizionarle tra i due biscotti di pasta frolla alle mandorle, precedentemente cotti.

Con le rimanenti creme al cioccolato decorare i biscotti completando con una spolverata di cacao e dischetti in cioccolato fondente e foglie d’oro.

I vostri biscotti Stregati sono pronti per essere gustati!