Tarte Tatin con mele al Liquore Strega di Luigi Biasetto

Preparare il fondo di pasta brisée. In una capiente ciotola mettere il burro freddo tagliato a cubetti, aggiungere la farina e l’acqua fredda.

Impastare con le mani (preservando i cubetti di burro senza dare corpo).

Far riposare in frigorifero per 1 ora e poi stendere su una spianatoia infarinata (o carta da forno) allo spessore di 3 mm ricavando un disco di diametro 20 cm.

Bucarlo con una forchetta e conservare in frigorifero disteso su carta da forno.

Pelare le mele, togliere il torsolo, tagliarle in 4 e distribuirle molto strette a raggiera nel fondo di uno stampo di 20 cm di diametro precedentemente unto con 50 g di burro pomata e spolverato con 50 g di zucchero di canna.

Poi aiutandosi con un cucchiaio cospargere il burro fuso sopra a tutte le mele. In questo modo le mele rimarranno belle bianche e conserveranno il profumo di burro.

Preriscaldare il forno a 210°C e cuocere le mele per circa 40’ o comunque fino a quando lo zucchero del fondo dello stampo inizierà a caramellare.

Dieci minuti prima della fine della cottura, bagnare le mele con il liquore Strega, poi rinfornare per altri 10’.

Mentre il disco di mele raffredda cuocere in forno, a 175°C, il fondo di pasta brisée per circa 20’.

Infine, appoggiare il fondo sopra al disco di mele cotte raffreddate. Premere delicatamente, girare sul piatto di portata e infine servire la tarte tatin ancora tiepida.

La Tarte Tatin Stregata è pronta per essere gustata!