Per la meringa italiana in un pentolino miscela acqua e zucchero. Fa cuocere per 5 minuti a fiamma media cosi che arrivi a 121°C. Dovrai ottenere uno sciroppo trasparente e fluido.

In una ciotola di medie dimensioni inizia a montare l’albume con le fruste elettriche e versa a filo lo sciroppo ancora bollente.

Lavora alla massima velocità per 10 minuti ottenendo una meringa lucida e spumosa.

Per la crema monta i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais ottenendo una spuma chiara e vellutata.

Versa a filo il latte bollente, trasferisci in una casseruola e cuoci a fuoco medio mescolando di continuo. Dovrai ottenere una crema liscia e densa che si attacchi pesantemente al cucchiaio.

Trasferisci la crema in una ciotola capiente.

Utilizza una spatola morbida con un movimento che va dall’alto verso il basso.

La vostra crema è pronta per essere servita, o per arricchire i tuoi dolci!

La crema è perfetta per farcire torte. Una volta fredda va lavorata con le fruste per 2 minuti affinché riacquisti spumosità.

La si può usare anche calda come dessert monoporzione o per farcire torte come la saint honorè o un tiramisù