Paris Brest via Benevento di Armando Palmieri

Difficoltà: facile

Preparazione: 30 minuti

Riposo in frigo: 15 minuti

Cottura in forno (pasta bignè): 15 minuti

PRESENTAZIONE

Entriamo insieme nella cucina del Maestro AMPI, Armando Palmieri, e scopriamo insieme come realizzare un Paris Brest speciale. Uno dei grandi classici della pasticceria francese in una versione esclusiva che unisce tradizione e innovazione. Il Paris Brest via Benevento, ovviamente con il gusto unico di Liquore Strega.

INGREDIENTI:

Pasta bignè: 60 g acqua; 60 g latte intero; 120 g burro; 4 g sale fino; 175 g farina debole 300 g uova intere

Crema pasticcera: 200 g latte intero; 100 g tuorli; 100 g zucchero semolato; 10 g amido di mais; ½ baccello di vaniglia; 2 g cardamomo in bacche

Crema moussoline allo Strega: 300 g crema pasticcera; 100 g burro; 30 ml liquore Strega

PREPARAZIONE

1.

Iniziamo a preparare la pasta bignè: portare acqua, burro e sale a bollore

2.

Aggiungere la farina setacciata in una sola volta

3.

Formare il pastello e cuocere qualche minuto

4.

Porre in planetaria, aggiungere le uova quando il composto ha perso il primo vapore

5.

Lasciar riposare la pasta qualche istante

6.

Con l’aiuto di un anello, formare un cerchio di pasta bignè su tappeto in silicone o su carta forno.

7.

Formarne un altro al suo interno, e un altro ancora al di sopra dei due cerchi

8.

Mettere lo zucchero a velo sopra l’impasto prima di infornare

9.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15-20 min

10.

Aprire leggermente il forno, abbassare la temperatura a 170° e lasciar cuocere per altri 10-15 min

11.

Passiamo ora alla crema pasticcera: versare in un pentolino il latte, il baccello di vaniglia e le bacche di cardamomo e portare a bollore

12.

In una ciotola unire zucchero, amido di mais e tuorli. Mescolare fino a quando il composto non è omogeneo.

13.

Quando si arriva al bollore, circa 94° C, versare il contenuto del pentolino nella ciotola.

14.

Mescolare il tutto e versare di nuovo nel pentolino.

15.

Posizionare il pentolino sul fuoco e mescolare fino a quando non si formerà una crema densa.

16.

Una volta pronta, versare la crema in un contenitore che permetta di stenderla sottile, in modo che si raffreddi più facilmente.

17.

Coprire con pellicola a contatto e conservare in frigo.

18.

Per la crema mousseline allo Strega, iniziare a montare la crema pasticcera a 20 gradi in planetaria con lo strumento foglia

19.

Aggiungere poco alla volta il burro a 25 gradi e in ultimo il liquore Strega

20.

Inseriamo la crema mouselline allo Strega in una Sac à poche

21.

Una volta raffreddata la pasta bignè, possiamo tagliarla e farcire. Decorare e aggiungere zucchero a velo a piacere.

22.

Lasciamo riposare in frigo per circa 15 minuti.

Il nostro Paris Brest via Benevento è pronto per essere servito!

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