Ricetta Pastiera allo Strega - Ricette Stregate

Pastiera allo Strega

Difficoltà: media

Preparazione: 60 minuti

Cottura 180°C forno ventilato 50 minuti poi 180°C calore solo sotto per 10 minuti

Teglia da pastiera da 28 cm di diametro

Dosi per: 12 persone

PRESENTAZIONE

A Pasqua non può mancare. Scopriamo con questa videoricetta come preparare la tradizionale pastiera al Liquore Strega.

INGREDIENTI:

Pasta frolla: 300 gr di farina – 100 gr di burro morbido – 100 gr di zucchero semolato – 30 gr di Liquore Strega – 1 uovo + 1 tuorlo – Pizzico di sale – Poco estratto di vaniglia – Ingredienti farcia: 400 gr di grano cotto – 4 uova – 70 gr di latte – 40 gr di burro – 1 pizzico di sale – Estratto di vaniglia – Scorza grattugiata di limone – 250 gr di ricotta fresca e asciutta – 180 gr di zucchero – 50 gr di Liquore Strega – 100 gr di scorza di arancia candita a cubetti – 1 fiala aroma fior d’arancio – Poco estratto di vaniglia o 2 bustine vanillina

PREPARAZIONE

Per la pasta frolla montate a crema il burro con lo zucchero. Aggiungete le uova e gli aromi.

Setacciate la farina e lavorate con una spatola fino ad ottenere un composto simile al pane grattugiato.

Aromatizzare con il Liquore Strega e completare impastando altri 20 secondi.

Dovrete ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e conservate in frigorifero per almeno 1 ora.

In una casseruola versate il grano ed il latte. Aggiungete sale, burro, vaniglia e scorza di limone.

Portate a bollore e sempre mescolando cuocete per circa 10 minuti. Si dovrà addensare il composto.

Lasciarlo raffreddare molto bene.

In una ciotola setacciare la ricotta e lavorarla con lo zucchero.

Aggiungere i tuorli e tenere gli albumi da parte.

10.

Aromatizzate la crema di ricotta con l’acqua di arancio, la vaniglia, i canditi e Il liquore Strega.

11.

Mescolate con molta cura per permettere una perfetta fusione degli aromi.

12.

Continuate con il grano freddo.

13.

Montate gli albumi a neve ferma ed aggiungeteli al composto di ricotta.

14.

Con un movimento che va dall’alto verso il basso amalgamate il composto fino a renderlo liscio.

15.

Riprendete la pasta frolla, tenetene da parte 1/3 per fare le strisce e con il restante stendere una sfoglia sottile.

16.

Rivestite di carta forno la tortiera da pastiera e foderatela con la pasta frolla.

17.

Rifilate i bordi e bucherellate il fondo con la forchetta.

18.

Riempite il guscio di frolla con il composto di ricotta e canditi.

19.

Dalla restante pasta frolla ricavate delle lunghe strisce larghe 2 cm e decorate la pastiera con il classico motivo ad intreccio.

20.

Infornate in forno già caldo a 180°C con funzione ventilato per 50 minuti coprendo dopo 30 minuti con carta alluminio se dovesse colorire troppo velocemente.

21.

Poi trascorsi i 50 minuti sempre a 180°C con calore solo sotto proseguite la cottura altri 10 minuti.

22.

Sfornate e lasciate raffreddare molto bene. La pastiera si prepara con almeno 24 ore di anticipo.

23.

Posizionarla sul piatto da portata e completare con zucchero a velo