Ricetta Babà al Liquore Strega e Chantilly all’italiana

Babà al Liquore Strega e Chantilly all’italiana

Difficoltà: media

Preparazione: 50 minuti

Lievitazione dalle 2 alle 4 ore (dipende dalla stagione)

Cottura babà:

da 22 cm 40/45 minuti a 180°C forno ventilato
babà mignon 20 minuti a 180°C forno ventilato

Dosi per:

2 babà da 20 cm di diametro
1 babà da 22 cm diametro e 15 babà mignon
45 babà mignon

PRESENTAZIONE

In questa videoricetta scopriamo come realizzare un grande classico della pasticceria immerso nello Strega ed arricchito dalla chantilly all’italiana

INGREDIENTI:

Ingredienti pasta Babà:

350 gr di farina Manitoba; 60 gr di zucchero; 1 pizzico di sale; Estratto di vaniglia; 50 gr di acqua; 15 gr di lievito di birra fresco; 40 gr di Liquore Strega; 80 gr di burro; 3 uova medie

Per la bagna:; 500 gr di acqua; 220 gr di zucchero; 70 gr di Liquore Strega

Per la chantilly all’italiana:

250 gr di panna vegetale montata; 250 gr di crema pasticciera fredda; Frutta fresca di stagione per decorare.

PREPARAZIONE

Per la pasta babà in una ciotola capiente setacciate farina, zucchero e sale.

Aromatizzate con l’estratto di vaniglia e versate l’acqua in cui avrete sciolto il lievito di birra.

Iniziate a lavorare aiutandovi con un cucchiaio.

Dopo pochi minuti continuate con il Liquore Strega e le uova a temperatura ambiente

Riprendete ad impastare energicamente con la mano per circa 8/10 minuti. Dovrete ottenere una pasta liscia.

Completate col burro a pezzetti e a temperatura ambiente. Continuate ad impastare per almeno 20 minuti.

L’impasto dovrà risultare incordato e staccarsi completamente dalla ciotola risultando liscio e lucido.

Se la lavorazione dovesse risultare faticosa potete fermarvi alcuni minuti e poi riprendere ad impastare. Con la planetaria a media potenza i tempi sono sensibilmente più corti.

Imburrate ed infarinate gli stampi e riempiteli per un terzo del loro volume di pasta Babà.

10.

Coprite con un canovaccio e lasciali lievitare al caldo fino a che la pasta non raggiunge il bordo dello stampo.

11.

Riscaldate il forno a 180°C con funzione ventilato e cuocete per 20 minuti i babà mignon mentre per 40/45 minuti il babà grande.

12.

Sfornate, estraete i babà dagli stampi e lasciateli raffreddare su una gratella.

13.

Per la crema Chantilly all’italiana montata e neve ferma la panna vegetale ed unitevi la crema pasticcera anche lei fredda. Riponete in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

14.

Per la bagna allo Strega in una casseruola versate l’acqua con lo zucchero. Mescolate con cura e portate a bollore.

15.

Da questo momento fate bollire lo sciroppo per 20 minuti.

16.

Una volta pronto lasciatelo leggermente intiepidire e aromatizzatelo aggiungendo il Liquore Strega.

17.

Per comporre il dessert iniziate col far riscaldare la bagna.

18.

Bagnate abbondantemente in babà grande e immergete nella bagna i mignon facendoli inzuppare per bene.

19.

Strizzateli leggermente e disponeteli sul piatto da portata.

20.

Con l’aiuto di una sacca da pasticciere munita di beccuccio a stella decorate sia il babà grande che i mignon con la crema chantilly e frutta fresca di stagione.