Cassata Napoletana allo Strega

Pan di spagna: montare in planetaria per circa 12 minuti le uova con lo zucchero, il limone grattugiato e la vaniglia. Unire farina e fecola setacciate; colare in teglie imburrate e infarinate o in cerchi d’acciaio. Cuocere in forno a 160°C per 20/25 minuti.

Crema mantecata di ricotta di bufala: Poi montate i tuorli con le fruste elettriche, versando solo metà dose di zucchero. Non appena il composto sarà diventato chiaro e spumoso e con le fruste ancora in funzione, potrete aggiungere il mascarpone, poco alla volta.

Inzuppitura al Liquore Strega: Fate bollire l’acqua con lo zucchero, raffreddare ed aggiungere il liquore.

Ghiaccia reale: In un piccolo contenitore montate l’albume con lo zucchero e le gocce di limone. Utilizzate la ghiaccia appena montata. E’ possibile conservare in frigorifero chiusa in contenitore ermetico.

Per comporre il dolce, tagliare il pan di spagna a metà e sistemare la prima parte nella tortiera di cottura pulita e asciutta. Inzuppare con la bagna allo Strega e farcire con uno strato abbondante di ricotta mantecata. Adagiare sopra il secondo disco di pan di spagna ed inzuppatelo con la bagna allo Strega.

Lasciate raffreddare il dolce in freezer per circa un’ora.

Sformate la torta sopra un piatto da portata e ricopritela con uno strato sottile di crema di ricotta.

A parte con l’aiuto di matterello e dello zucchero a velo stendete la pasta di mandorle molto sottile calcolando di stenderla per almeno 10 cm in più del diametro della torta.

Avvolgere sul matterello la pasta di mandorle e ricoprire completamente la cassata.

Spennellate leggermente con acqua per togliere eventuali tracce di zucchero a velo.

Preparate la ghiaccia reale e decorate la torta con l’aiuto di un piccola sac a poche, creando dei ghirigori e dei puntini.

Decorate infine al centro della torta con frutta candita (clementine, albicocche e arance).

La vostra Cassata Napoletana allo Strega è pronta per essere gustata!